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海鲜河鲜虽然鲜5大风险要当心?养殖技术

发布者:本站
日期:2019-06-11 22:19

海鲜河鲜虽然鲜5大风险要当心?养殖技术鹅的养殖技术视频吃小龙虾的热潮还没有过去,各种海鲜河蟹已大量上桌。论营养价值,海鲜河鲜的确不错,它们多半是低脂肪,高蛋白,而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。还有很多人听说,肉不能多吃,会增加心脏病风险,但水产品有利于心脑血管疾病预防。中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红表示,海鲜河鲜好吃,可是多吃带来的麻烦也相当大,麻烦大致有五种:致病菌,寄生虫,重金属等各种环境污染,过敏和不耐受,促进某些疾病的风险。

  吃小龙虾的热潮还没有过去,各种海鲜河蟹已大量上桌。论营养价值,海鲜河鲜的确不错,它们多半是低脂肪,高蛋白,而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。还有很多人听说,肉不能多吃,会增加心脏病风险,但水产品有利于心脑血管疾病预防。中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红表示,海鲜河鲜好吃,可是多吃带来的麻烦也相当大,麻烦大致有五种:致病菌,寄生虫,重金属等各种环境污染,过敏和不耐受,促进某些疾病的风险。

  就拿螃蟹来说,臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、养殖技术李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌,都有在螃蟹里出现。特别是弧菌类致病菌,在河鲜海鲜里特别猖獗,尤其是夏秋季节。一旦中招,轻则呕吐腹泻腹痛两三天,重则需要急救。有的人如果胃酸很强,能消灭食物中的绝大部分微生物,那出现麻烦的可能性就小。但对消化能力弱、胃酸分泌不足的人来说,如果烹调不足,或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果,稀释了胃液,食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道,引起细菌性食物中毒。所以,有胃酸不足问题的人,尤其要量力而为,少吃海鲜河鲜。

  水产美食里的各种寄生虫让人闻之害怕。比如,在虾蟹螺等水产品中,可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类的食物,风险尤其大,烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。前几年,因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病,给几十个患者带来极大的痛苦。寄生虫甚至深入脑部,有的患者甚至一度被误诊为脑瘤。所以说,这些水产美食千万不要生吃,一定要经过加热烹调才食用。

  细菌病毒、寄生虫的风险问题,可以通过加热来搞定;水产品中的环境污染细菌病毒,却是加热没法解决的问题。由于养殖环境可能有水质污染,水产品天天泡在水里,难免会吸收其中的污染物质,而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上的增长。另一方面,甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性,水里有一倍的污染,到了海鲜河鲜那里,就可能变成千万倍的污染。

  按我国报告的数据,水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属。测定表明,水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜,对于经常吃水产品的人来说,它是膳食中砷的主要来源,其在珠三角地区的水产品中含量较高。【最牛养。1988 年FAO/WHO 推荐JECFA建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg,以人体重60kg计,每人每日允许摄入量(ADI)为0.129mg。如果狂吃1kg的鱼和海鲜,按砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准来计算,再加上其他食物中的含量,已经接近许可摄入的数量。如果水产品本身就有砷超标情况,那么对贪吃水产品的人来说,摄入量超标就是大概率事件了。

  甲壳类动物如蟹的镉限量为0.5mg/kg,超标的情况比较常见,高的甚至能超标十几倍。有研究者认为蟹富集镉污染的能力比虾更强,乌贼墨鱼之类也比较高。而珠三角的水产品测定数据也表明,在重金属污染当中,镉超标的问题相对常见。无论农药的使用方法是喷施、撒施、灌根还是拌土,都会被雨水冲入池塘湖泊江河,造成水产品的农药污染。因此,与其对蔬菜水果过分恐惧,还不如多担心一下海鲜河鲜。所以,为了避免摄入过多环境污染物,海鲜河鲜都要适量,不能多吃。按我国营养学会的推荐,每天吃75克左右的量(不算壳子、刺等的纯肉),就既不会造成蛋白质过量,也不会摄入过量的环境污染物。

  对我国居民来说,虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中过敏相关蛋白质已经有很多研究,但这些引起过敏的物质,用蒸10分钟的方法是无法去除的。除过敏外,还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应,食后感觉胃肠不适。有的人认为是因为其中的蛋白质难以消化,还有人认为和其中的藻类毒素或致病菌有关。无论什么原因,只要有不良反应,就应当远离这些食物,至少是暂时性禁食。

  食用海鲜河鲜可能惹来痛风,同时也增加肝肾负担。海鲜河鲜的摄入量与痛风风险之间有密切关系,这一点在世界范围内有大量调查数据证明。由于摄入这些食物过量时会带来大量蛋白质,肝肾功能受损的人也要严格限量。

  总之,有血尿酸高和痛风问题,肝肾功能受损,消化系统功能较弱、胃酸过少,日常容易腹泻或有慢性胃肠炎的人,一定要节制食欲,适量食用。